三氯蔗糖是以蔗糖为质料经氯代而造得的一种非营养型强力甜味剂,其化学名4,1’,6’—三氯—4,1’,6’—三脱氧半乳型蔗糖,是一种红色粉末状产物,极易溶于火(溶解度28.2克,20oC),水溶液廓清通明,其甜度是蔗糖的400~800倍,三氯蔗糖具有以下长处:(1)水溶液化学稳定性好,高温下甜味稳定,并且取食品中的蛋白质果胶等主要成分不起化学反应,正在焙烤工艺中甜度更波动。(2)无毒副作用,正在人体内几乎不被吸取,热量值为整,是糖尿病人的甜味代用品。(3)甜味纯粹,取蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其他怪味,它不被蛀牙病菌操纵,以是不会惹起蛀牙。恰是基于这些长处,三氯蔗糖是今朝食物和医药范畴研讨开辟的热点。